小吃里面有大文章！作为知名品牌，福建沙县小吃目前在全国开有8.8万家门店，形成500亿元左右的产业规模，带动沙县及周边县区至少20余万群众脱贫致富。习近平总书记日前在福建三明考察期间，再次对沙县小吃发展提出殷切希望。如何做好小吃里的大文章，是一个值得思考的大问题。

民以食为天。中国疆域辽阔，从沙县小吃到兰州拉面，从扬州炒饭到陕西凉皮……具有浓郁地方特色的各类小吃，不仅成本低廉、价格实惠，能很好地满足人们对味觉的需求，还蕴藏着丰富的情感记忆，体现着深厚的文化积淀。近年来，随着经济社会快速发展，越来越多的地方小吃冲破地域局限，走向全国乃至世界各地。沙县小吃坚持走规模化、产业化、标准化、国际化之路不断做大做强的成功经验表明，做优地域特色、做强品牌经营，拉长产业链、锻造服务链，不仅能有效带动就业创业，还能很好地助推城市化和乡村振兴。

他山之石，可以攻玉。作为传统鱼米之乡，江苏跨江滨海，13个设区市各具特色，各有自己的独特小吃。无论是南京盐水鸭、镇江锅盖面，还是无锡小笼包、高邮咸鸭蛋……都有着叫得响的品牌、悠久的历史、独特的风味、深厚的文化底蕴。如何从地方小吃入手，更好地服务和融入“双循环”发展格局，带动区域经济发展？值得各地深入研究。

本报近日《 4万小店“炒”成百亿产业》一文报道了我省邳州炒货产业的案例。数据显示，邳州当地炒货从业者已达10万人，“一把铲子一口锅，瓜子炒遍全中国”，在全国各地开有4万余家零售店，炒货年销售额近400亿元，占全国15%。令人深思的是，尽管销售火爆，但相比沙县小吃这样的影响力，大部分江苏人并不了解邳州炒货的“前世今生”，可谓圈内有口碑、圈外尚无品牌。

事实上，传统小吃产业往往面临“散”“小”“弱”等问题，当地政府的资源支持和政策引导十分重要。以沙县小吃的壮大发展为例，从上个世纪末开始，当地就先后成立“小吃办”、小吃产业发展中心、小吃巡回法庭等，从各个层面为沙县小吃发展排忧解难。试想，如果缺乏引导或者引导不当，沙县小吃恐怕很难有今天的发展局面。最近，“狗不理北京最后一家门店停业”的消息登上热搜。作为一个百年老字号，因为负面新闻不断，曾经风光无限的天津“狗不理”发展日蹙，天津之外的门店纷纷关门，其中原因很多，但有关地方和部门缺乏有效的引导和扶持恐怕也是重要因素。

令人欣慰的是，在我省，邳州炒货从传统小作坊、夫妻店，到成立炒货企业“抱团”发展，再到瞄准规模化现代产业集群，走上了以品牌为基础整合上下游，推动传统行业数字化转型的发展壮大之路；扬州更成立了“世界美食之都”建设领导小组，坚持全球视野，鼓励美食企业品牌化、连锁化发展，推动美食与制造业、农业、旅游、文创、会展等产业融合发展……站在“十四五”新征程的起点，由衷期待更多江苏地方小吃，抓住消费升级的时代趋势，做足品质提升、产业兴旺、牵引地区发展的大文章。（江东）