恐怕很少有人能想到，去年江苏消费者吐槽最多的，不是文娱演出“柱子票”，也不是直播带货各类纠纷，甚至不是青少年充值网游，而是预制菜。

根据江苏省消保委发布的2023年全省消费投诉和消费维权舆情分析，全省消保委系统去年收到有关预制菜消费的投诉达150件，关于预制菜消费投诉的舆情信息高达52645条。

《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》显示，国内预制菜渗透率已达10%至15%，预计2030年将增至15%至20%，市场规模可达1.2万亿。然而，去年江苏省消保委进行的一项微调查却显示：53.2%的消费者反对饭店、餐馆使用预制菜。一个万亿行业无法得到食客的倾心，究竟是什么原因？

首当其冲的，是食品安全和风味存疑。尽管早有专家指出，一些大型预制菜企业设有中央厨房、中央工厂和集中采购配送中心，硬件设备、制作流程有保障，对于安全性无需过度担忧。然而，由于预制菜至今尚无国标，行业鱼龙混杂，存在安全隐患也是事实。此外，预制菜的口味难以和现做菜媲美，也是一个消费者痛点。

预制菜的另一大问题，是消费者知情权保障不到位。直白地说，就是大家不愿“花着现做的钱吃预制菜”。

餐馆经营者难道不知道消费者想吃新鲜现做的菜品吗？答案显然是否定的。“叮”一下就能端上餐桌的预制菜，不仅能大幅提升出餐速度、降低食材成本，还可以通过减少厨师来降低运营成本，这些“机会点”很难让餐馆不动心。但是，无论出于什么考量，一个必须要厘清的红线是：餐馆可以制作、加工、销售符合食品安全标准的预制菜，消费者也有知道自己吃的是预制菜的权利。

很遗憾，根据江苏省消保委的调查，78.1%的消费者反映线下饭店、餐馆使用预制菜未做到提前告知。这些有意无意地遮遮掩掩背后，可能是商家担心消费者知晓实情后感觉“上当”，也可能是担心“暴露”了自己的成本。

需要明确的是，根据消费者权益保护法规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受服务的真实情况的权利，也享有自主选择商品或者服务的权利。这意味着，如果餐馆使用预制菜，应该明示并提醒，反之会涉嫌侵害消费者知情权和选择权。如果餐馆用预制菜充作现做菜卖给食客“闷声发大财”，更涉嫌虚假宣传和消费欺诈。

当然，对于规模庞大且高速发展的预制菜行业，不应持极端视角，即“预制菜不该存在”和“预制菜可代替所有”，但站在消费者立场，我们呼吁商家主动告知消费者，哪些菜品是预制菜制作，哪些菜是现炒现做，并通过价格差异、出餐时间差异等让消费者自主选择。如果是预制菜，那么生产日期、配料表等信息也应完整、全面、真实地向消费者披露。

此外，相关部门也应该尽快出台预制菜明示制度，通过店内公示、菜单标注、服务员提醒等方式，强化商家主动提前告知消费者的责任和义务。只有制度化、规范化，才能透明化。只有透明化，才能打消消费者对于预制菜的疑虑，打击不良商家“挂羊头卖狗肉”的隐瞒。