猪肉经特殊加工，摇身一变成了“牛肉串”“羊肉串”流入烧烤店。南通市通州区市场监管局联合辖区公安机关开展突击检查，查获了这样一家“挂羊头卖狗肉”的肉制品小作坊。（9月16日《江海晚报》）

这家小作坊生产的所谓“羊肉串”“牛肉串”，竟然主要由猪肉、猪油、羊油、牛油等原料制成，通过特殊加工手段，使猪肉摇身一变，成为消费者餐桌上的“美食”。我们不禁要问：猪肉冒充牛羊肉，烧烤行业怎能烤糊了自己的良心？

诚信是商业之魂，是企业立足之本。用猪肉冒充牛羊肉，看似是成本与利润的游戏，实则是对企业声誉与消费者信任的无情透支。短期来看，这种欺骗行为或许能带来一定的经济收益，但长远来看，一旦被揭露，不仅企业声誉毁于一旦，消费者信任瞬间瓦解，还可能面临法律的严厉制裁，得不偿失。

法律法规是维护市场秩序、保障消费者权益的基石。面对猪肉冒充牛羊肉，执法部门的“法律的炭火”再次烧旺，昭示着对于食品安全违法行为的零容忍态度。法律之火虽烈，监管之力却有其局限性。因此，烧烤行业内部应自我加压，自查自纠，构建起行业自律机制，将诚信经营的理念内化于心、外化于行。消费者也应提高警惕，增强辨别能力，对于价格明显偏低、来源不明的肉制品保持谨慎，积极行使监督权，共同营造公平、透明的市场环境。

猪肉冒充牛羊肉，显然是为了节约成本。但是，烧烤商家不应选择以次充好、欺骗消费者的歧途，而应积极探索经营模式的创新，如优化采购流程、提升产品品质、强化服务体验等，以此吸引并留住消费者。

猪肉冒充牛羊肉，不可能是孤例，而是一些商家在利益驱动下背离诚信经营原则的典型表现。对此，我们不仅要强烈谴责，更要深入剖析其背后的社会土壤与根源，从提升公众诚信意识等方面入手，多管齐下，综合治理。只有如此，才能从根本上净化市场环境，让“挂羊头卖狗肉”的行径无处遁形。

猪肉冒充牛羊肉事件是烧烤行业的一次警钟，也是对全社会诚信经营理念的一次叩问。面对此类违法行为，我们既要依靠法律之剑予以严惩，也要倡导行业自律，弘扬诚信文化，共同守护食品安全底线。（郭元鹏）