四月不减肥，六月徒伤悲。夏天就要来了，对于爱美和追求瘦身的人士来说，又到了“吃草”的季节。

　　所谓“吃草”，其实是沙拉等轻食。这类食物，不同于中国传统烹饪，倡导低热量、高纤维、高蛋白。在全民健身的大背景下，轻食逐渐走俏。除了大大小小的沙拉等轻食店出现在外卖平台上，必胜客、肯德基等连锁餐厅也陆续推出了轻食线。不仅如此，轻食还出现了从一、二线城市向三、四线城市发展的趋势。

　　“我们在南京二十多家分店的总日销量近一万单，学生白领点得多。”南京沙拉拉轻食创始人王涛说，该公司在全国已经拥有近百家门店。仅今年四月份，该公司就连开了镇江、连云港、扬州三家分店。

　　成立于2017年的盐城飞沙走食轻食馆，仅一两年时间就开了四家分店。其创始人陈诚告诉记者，一份沙拉售价二三十元，每家店的日均订单在75份至140份不等，一份订单往往需要不止一份沙拉。

　　低门槛，是轻食行业走俏的原因之一：蔬菜或生或熟，与鸡胸肉、南瓜、藜麦等拌在一起，就成了一份售价少则二三十元、多则四五十元的餐品。

　　也正是低门槛、高售价，让轻食看起来成为一个暴利行业，导致大量轻食店如雨后春笋般出现。不过，这两年来，伴随着一波波的开业，也有一波波的轻食店铺关掉。

　　王涛告诉记者，食材购买占据了公司的大部分资金。“沙拉所需要的芝麻菜、牛油果、藜麦等不是国内经常食用的品种，价格相对也高。另外，蔬菜、肉制品都要求新鲜，这也是较高的要求。”他认为，食材标准化是未来发展的基础，“如果贪小便宜不注重食材质量，影响品牌声誉，反而是更大的浪费。”

　　另外一个影响因子则是店铺租金。受目标消费人群的分布状况、物流成本影响，轻食选址多在商场、写字楼等目标消费者相对集中的区域，店铺租金成本较高。

　　如果仅卖轻食，赚回本金难度不小。2016年底，运营了三年的轻食餐厅“沙拉日记”停业，老板洋葱哥形容“沙拉日记”是一种“自嗨式创业”——品牌在有了一定知名度后盲目扩张开店，店面入不敷出，再加上冬季需求大大降低，资金链就绷不住了。

　　此外，包装费用也不低。据上海连锁品牌“沙绿沙拉”某离职店员透露，其包装费达到了每份10元，占到售价的近1/3。

　　如何在市场竞争中生存下来？王涛觉得，“轻投资”是一种思路，除寻找较小的门店之外，要格外重视对外卖平台的投入与运用。在沙拉拉，90%的订单都是外卖。

　　陈诚也采取了同样的思路。即便是位于三、四线城市，得益于外卖平台的发展，陈诚的沙拉店，依然越开越多，而其70%的订单依靠外卖。“售价低于一、二线城市，但顾客对于包装、食材、店面环境的要求一点也不低，所以还是靠外卖为主，店面轻巧精致。”他说。

　　尽管市场仍有潜力，轻食，在中式餐饮文化背景中，还是一个小众的餐饮产业。如何在轻食浪潮中找准定位，找到轻与重的平衡，都是未来从业者需要努力的方向。

　　本报实习生 双 爽