近日，麦当劳郑州卓越农联餐厅和麦当劳济南大学餐厅被曝存在篡改食品保质期标签、使用过期食材、食物过了保存期依旧售卖等问题，引起舆论关注。

麦当劳使用过期食材问题，并非这一次。早在2012年，央视“315”晚会中，就曝光过麦当劳三里屯餐厅存在过期食品翻新再售等问题；2021年10月，麦当劳因使用过期食材登上热搜；2022年“315”期间，麦当劳南京大行宫店使用过期食材被执法部门查处。

每次问题发生后，麦当劳都深表歉意，并表示要加强对门店的监管和检查力度，严肃处理相关责任人，认真整改。可是，每每过段时间，又“旧病复发”。麦当劳“使用过期食材”痼疾，为何久治不愈？

麦当劳曾多次对外宣称，所有过了保质期的食物，禁止向顾客售卖，并规定员工从冻库取出食材后，就要为其贴上时间条，标注解冻时间、可用时间和到期时间，食材到期后，需要丢弃处理，等等。然而，屡屡被曝的使用过期食材等食品安全问题，表明麦当劳的管理机制失效，管理手段也是流于形式，未能发挥应有作用。

有舆论认为，之所以出现这种情况，可能与麦当劳的快速扩张有关，犯的是“大企业病”。据了解，截至2023年年底，麦当劳在中国已有5903家门店，门店数量增加了，而管理措施和员工素质却没有跟上，导致“萝卜快了不洗泥”。其实，门店数量越多，越要注重加强管理，加强对员工的食品安全培训和考核。

根治痼疾，还需下猛药。近几年来，麦当劳被曝的使用过期食材等问题，大多是记者暗访或卧底调查发现的，要想根治使用过期食材等痼疾，不能仅靠媒体曝光，还需要有关部门加强监管，以雷霆手段处理。只有提高其违法成本，让违法者付出惨重代价，才能祛除其侥幸心理，形成警示效应，维护消费者舌尖上的安全，守好食品安全底线。（孟亚生）