“餐厅门口的电视机播放的竟然不是宣传片，而是直播后厨！”这几天，在北京有细心的顾客发现了不少餐厅的这一变化。每道菜都在眼皮子底下做出来，食材品质、卫生状况一目了然。食客们边吃边看，嘴上过瘾，心里更舒坦。而这样的餐厅已经有近2万家，“阳光烹调”蔚然成风。《 人民日报 》（ 2017年11月05日 ）
过去，“后厨”“禁地”有“苦衷”。记得小时候的乡下，去亲戚家做客，男主人总会客气地把我们迎进堂屋，又是沏茶，又是点烟，伴说陪笑，小心翼翼地侍候着。女主人则赶紧下后厨去忙活着，以便在晌午时端上来热气腾腾的好饭好菜。客人要是坐不住了或者来了兴致，也可在男主人的陪同下去前庭或后院赏赏花、喂喂鱼、散散步、看看四时的风景。而后厨则断然是不欢迎客人的造访的。把后厨作为禁地，是为哪般呢？今天想来，除了礼仪的原因之外，别无深意。一方面，后厨作为烧饭的地方，充满了柴火油烟，比较脏乱。另一方面，后厨之事不仅全都是些鸡毛蒜皮的琐碎小事，也是不便示外的家务内勤。宾客来访，是家与家之间的外交活动，属外联大事。所以，不带客人进后厨便是情理之中的礼仪了，尽显礼仪之邦的待客之道，值得彰扬。这与我们三五相邀去饭店里吃饭大不相同。当然饭店里的后厨也就不能与主人家的后厨相提并论了。
现在，“后厨”“直播”必将蔚然成风。去饭店里吃饭首先属于经济活动，其次它涉及公共卫生，又属于民生问题。前者要求等价交换，后者要求安全公益。向消费者提供质优价廉、清洁安全的食品是饭店的应尽之责、应有之义。当然一直以来，我们也都采取了许多有效措施予以保障，比如对从业人员的健康状况、卫生习惯从严要求，对厨事程序工艺也有严格要求，还制定了抽样送检、留样待查、食物尝试等制度。但这些措施制度对消费者来说更像是“雾里看花”，并不直观方便。现在借助普及了的科技手段，对后厨进行“现场直播”，可谓“借我一双慧眼”，让消费者可以当场看个“明明白白”、“真真切切”。是的，让阳光照进后厨，使“藏污纳垢”遁于无形，保证食品安全不留死角。然而联想到两年前的一次亲身经历，笔者又有些沉重了。两年前，我也曾在一家大饭店吃宴席时看到过这样的直播。因为觉得新奇，所以便多看了一眼。结果却让我大跌眼镜。经洗洁精洗过的碟子、盘子刚丢进“清水”池就被流水线上的下一位师傅敏捷地捞了起来，没经过任何的搓洗、冲刷。而且“清水”不仅是一池“死水”，还早就不“清”了，飘浮着的洗洁精泡沫把水面铺满了。惊讶之余，我试图邀旁边的食客一起来“欣赏”，结果大家似乎并不在意，扭头便走。与“飘浮的泡沫”相比，大家的见怪不怪、见惯不惊才更让我吃惊。而且，还有一个问题困扰了我很久。既然是对外直播，为什么还不知收敛、做个好样儿呢？这样明目张胆其底气到底何来？唯一合理的解释是那时它是“卖方市场”。那时的那家饭店地势优越、面积宽大、装修豪华，绝对领跑全城，所以生意一直火爆异常。后来，我依旧隔三岔五赴宴，但再没去过那家店，想必生意淡了吧。我清楚地知道这两年，在它周围，“冒出来”的同等档次的饭店已不下十家。篡改一句经典：不在竞争中爆发就在竞争中灭亡。所以，当今天看到这则新闻时，我竟欣欣然了。是的，对于餐饮行业来说，要杜绝“黑作坊”，公开、透明既是加强自我规范的客观要求，也是吸引回头客的良策。在新的形势下，“阳光烹调”必将蔚然成风。
将来，晒出权力的“后厨”也势在必行。饭店的公共卫生如此，党和政府的公共权力又何尝不是这样啊！以前，条件不成熟。那时，统治阶级把持了社会物质文化财富，一家独大，官府巍峨，侯门深深；人民温饱不足，精神未化，只会做顺民、良民；交通设施落后，山高皇帝远；通信手段落后，消息闭塞，“城里不知季节变换，妈妈犹在寄来寒衣”。这些主客观条件造成了官民贫富分明、强弱分明。普天之下，莫非王土，率土之滨，莫非王臣。官府说什么便是什么，老百姓从不敢质疑，也无从质疑。但是，现在条件变了。随着时代的进步，政治经济社会以及科学技术的迅猛发展，国家的一切权力属于人民，对委托的代表及其选出的政府，人民具有天然的监督质疑的权力和义务了；中国特色的社会主义法律体系已基本完备；人民群众的民主法治意识和主人翁精神大大增强；交通、通信空前发达……是时候晒出权力的“后厨”了，让公权力的每一个环节、步骤都公开在阳光下，使“藏污纳垢”遁于无形，保证权力运行不留死角。因为一方面，只有政府晒出了行政行为，人民群众才能把它与法律法规、制度机制两相比较，也才能知道政府的行为有没有依法，干部的作为有没有守纪。另一方面，企图通过“后厨”“禁地”擅弄权力的时代已经过去，权力“后厨”的门窗捂是捂不住的。妄想通过“组织意图”之类的说不清道不明、欲说还羞的权力“后厨”来糊弄和搪塞人民群众，以达到谋取个体或小团体利益的目的，已经不那么容易了。我们欣喜地看到，“政务公开”、“电视问政”、“网络问政”、“现场述职”等公开晒公权力运行、政府行政行为的各种新形式迅速兴起，“全面依法治国”、“建设阳光政府”、“全面从严治党”、“把权力装进笼子”等这些说法已经从高大上的理念口号变成实打实的文件精神和工作布署，正一步步落实转化成实际行动，正一步步落地生根长成实践成果。
“厨房重地、闲人免进”，在家里，是尊重客人的表现；在饭店里，则是卫生安全的需要；在权力运行中，则可能成为大权独揽、暗箱操作的幌子。只有更多像“晒出后厨”这样的操作，才能满足新时代的“味蕾”，让每个人品尝到“美好生活”的滋味。来吧，晒出权力的“后厨”，让权力的“后厨”充满“阳光”的味道。（文/陈立）
