今年以来，受新冠肺炎疫情点多面广频发的影响，餐饮业遭到很大冲击。据国家统计局数据显示，2022年前5个月，社会消费品零售总额同比下降1.5%，按消费类型分，餐饮收入下降8.5%；3至5月份，餐饮收入连续大幅度下滑，创下了2021年以来的新低。

“民以食为天，食以安为先。”作为劳动密集型产业，餐饮业为大批劳动者提供了就业岗位。餐饮业发展，关乎亿万家庭的生计，也关乎经济发展和社会稳定。据统计，在2021年的社会消费品零售总额中，接近1/10为餐饮收入，拉动消费增长1.9个百分点。提振消费信心，扩大消费需求，拉动经济增长，餐饮业在国民经济中的重要地位不言自明。眼下，为餐饮业纾困迫在眉睫，对于餐饮业尤其是中小微餐饮企业所面临的困难，要精准施策，精确发力，助其渡过难关。

当前，餐饮企业面临的最大困难当属资金链断裂风险。疫情以来，餐饮企业营收大幅减少，又承担着高额人力成本和门店租金，导致企业现金流严重短缺，很多企业已难以为继。与此同时，多年来餐饮行业存在的局限与短板在疫情背景下更加凸显，比如品牌意识淡薄、管理粗放、连锁餐饮业标准化程度较低、创新能力缺欠等。此外，餐饮市场在业态、质量、地域等方面的发展还不够平衡，整个产业链发展有待进一步完善、产业集中程度不高、人均餐饮消费水平低。对此，亟须各地尽早落地针对餐饮行业的纾困政策，同时各餐饮企业也当苦练内功，创新经营方式，不断提高管理水平，实现企业赢利能力的跃升。

近日，国家层面及一些地方政府相继发布了小微企业“六税两费”减免政策、加大增值税期末留抵退税政策实施力度、加大中小微企业帮扶力度等一系列文件，对包括餐饮业在内的诸多特困行业实施减免税费、留抵退税、减免房租，暂缓缴纳养老保险费、失业和工伤保险费等政策，以期缓解这些行业特别是中小微企业、个体工商户的资金压力。新的组合式税费支持政策具有退税减税总量历史最高、强化精准性、突出阶段性、政策发力适当靠前等特点。这一套助企纾困组合拳，确实有利于减轻餐饮企业负担，帮助其恢复元气，提振活力。

在疫情防控常态化的大背景下，各地餐饮企业也当不断探寻新的发展路径。前段时间，餐饮企业积极开展线上外卖、线下外摆、出售预制菜、社群团购等业务，通过卖盒饭、支摊外摆、开直播等方式积极自救，寻找新的营收点。一些企业推出全新菜单时段，开启“夜间模式”，打造全新平台扩展用餐时段与场景，以新的消费模式助力消费复苏。还有的企业则创新营销模式，推出特殊节日限定、“套餐+玩具”“套餐+周边”等模式吸引消费者。此外，还有一些企业尝试无人餐车经营，推行无接触配送、无接触消费等新模式。疫情下的生存策略也催热了“预制菜”赛道，一些企业大力发展本地预制菜产业，进而拓展国际市场。

随着这一轮疫情得到有效控制，复工复产正有序推进中，政策效应也将更加显现。不过，人们所预期的餐饮业报复性消费能否出现，还有待进一步观察。无论如何，要想更从容迎接未来的挑战，实现更好的品牌提升、更好的供应链管理、更好的数字化应用、更好的消费体验，这些摆在餐饮企业面前的必修课，每一门都含糊不得。（张建刚）