“这个戴着口罩都能闻到臭味儿，一会儿拿去做成馅。”据报道，记者不久前在大润发超市济南省博店暗访发现，店员每天备货时最先处理的就是头天未卖完的隔夜肉：不新鲜、味不大的放在9.9元一斤的特价肉里卖；臭味明显甚至变质无法处理的，直接制成馅儿或灌香肠。

戴着口罩都能闻到臭味，这样的肉还能吃吗？直接灌肠不怕消费者买了吃出问题？根据有关规定，发现有异味、有酸败味、色泽不正常、有黏液、有霉点和其他异常的，应停止销售。涉事超市的员工为何胆大包天，视规定为无物，堂而皇之地销售这些问题肉？

记者调查发现，对那些明显发黏、变质发臭了的排骨，超市领班会要求撤下柜台，直接报废。但是，员工们更倾向于能多卖点儿就多卖点儿，因为销售额跟奖金挂钩，“不然哪儿来的奖金”。这说明一些员工在利益驱动下，已经泯灭良知。但是，员工有责任，并不等于超市可以撇清责任——超市的内部监督机制发挥作用了吗？如果员工销售问题肉不是三五天的事，超市一直无人制止，说明其内部监督机制已然失灵。

更具反讽意味的是，在该超市，自制香肠摊位上方悬挂的电视，全天候循环播放大润发自制香肠的宣传片：“制作台湾香肠的原料，选用优质的冷鲜猪腿肉，保证原料安全新鲜，我们以顾客吃得放心，买得满意为宗旨，保证我们的食品安全。”用臭肉做的所谓香肠，真的新鲜？欺骗消费者，顾客真能吃得放心？至于“保证我们的食品安全”，更是经不起推敲的轻佻口号。

消费者有权利知道购买的肉是不是新鲜的，有权利要求商家如实告知隔夜肉的真实情况，更有权利捍卫自身的生命健康权。“为了尽可能地掩盖原料的异味，拌好的香肠馅通常会腌制一天，由晚班员工灌成肠放在冷库里晾置，最后再由早班烤制成熟后包装销售。”诸如此类的做法，正如有专家所称，这不但侵害了消费者的知情权，还严重侵害消费者的生命健康权。

食品安全责任重大。违反食品安全相关规定，就是拿消费者健康不当回事。一旦发生食品安全事故，无论超市经营管理方还是涉事员工，都须承担相应的法律责任。食品安全法规定：“食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。”“食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。”涉事的超市有责任一一对照相关条款，查找不足，补齐短板，并承担相应的责任。

与此同时，监管部门不能失语。如果只靠员工的道德自觉，或靠超市领班的轻飘飘提醒，食品安全不能得到保证。只有用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚，让问题食品无处遁形，才能确保广大人民群众“舌尖上的安全”。对这种超市，监管部门有责任不定期突击检查，实现源头治理，为食品安全保驾护航，让消费者买得放心、吃得安心。

目前，大润发已通过其微博账号致歉，并表示：“相关肉品已全部封存下架，涉事员工停职接受调查，门店将立刻进行整改”。出事后，迅速道歉和纠错，这只是第一步。关键是要彻底反思，不折不扣地落实食品安全操作流程要求，莫再出现类似问题。只有真正敬畏法律、尊重消费者，才能逐渐重建消费者的信任。（秦川）