据报道，福建福州知名连锁餐饮品牌曼玲粥店、三米粥铺存在多项卫生问题。其中，曼玲粥店宝龙分店多名员工在长时间未洗手的情况下徒手抓取食材，号称现煮甜粥是用罐头调配。更令人发指的是，还将吃剩的排骨捞出回锅到给顾客的山药排骨粥中。事发后，曼玲总部致歉，表示强制关停涉事店铺，并将对所有门店卫生、食品安全问题进行线上线下全面排查。3月16日，当地市场监督管理部门已对涉事店铺进行查处，外卖平台下架此店产品。

据曼玲粥店官网显示，目前其在全国有900多家门店，平均日订单量22万单。可想而知，此事将激怒多少消费者。虽然涉事店铺被关闭，可“剩排骨回锅粥”、“罐头甜粥”，真的只存在于这一家吗？又有哪家店会老实等待来自总部的大张旗鼓地排查？难怪不少网友表示：“自查最骗人”、“治标不治本”。

餐饮食品安全问题不仅仅体现企业的良心，更意味着长期不懈的、严谨的监管能力。但多年来各餐饮企业甚至是知名连锁店不断曝出卫生问题，表明光靠媒体记者卧底揭黑、送餐小哥仗义举报、消费者炼出火眼金睛，甚至是监管部门不遗余力的惩处，都不可能彻底消除餐饮行业的食品安全隐患。如果问题餐饮门店被曝光之后，只对涉事店铺进行查处或关停，那么，无论线上线下，其他存在“黑暗角落”的餐厅，则会继续损害消费者的健康、蚕食业界良心。

目前不少餐饮企业并没有认真承担“食品安全法”规定的责任与义务，消费者的安全缺失了关键的前置屏障。因此，落实食品安全法才是治本之策。同时，进一步加强行业整治力度，比如大力普及监控信息共享技术等，让日常监管无盲区，才能最大限度消灭餐饮企业食品安全隐蔽的死角，斩断破坏餐饮食品安全的脏手。（侯江）