老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道、洗碗机内壁上沾满了油渍和腐烂的食物残渣，洗碗机内的蓄水池满是黄色的污水……海底捞作为一家在各地拥有百余家直营餐厅的大型跨省餐饮品牌火锅店，记者在海底捞两家门店暗访近4个月看到的却是如上情形。（8月25日《法制晚报》）

　　法制晚报这篇“卧底”海底捞，揭露其“后厨现老鼠”的报道火了，各路媒体疯狂转载，广大网友纷纷谴责，向来标榜“服务好到变态”的海底捞瞬间名誉扫地。

　　我以为，海底捞的后厨卫生虽然很差，但毕竟还是有“底线”的，否则，记者“卧底”海底捞几个月，查出的恐怕就不止在凌晨三点拍到“老鼠乱窜”这么简单。如果把这位专业记者派去暗访别的酒店、餐厅，就一定不会发现类似甚至更严重的情况，比如使用地沟油、过期食材等？

　　眼下，有关监督部门已经对海底捞各门店进行全面调查，为“公平”起见，也应对所有餐饮企业进行排查，这样便可知道究竟“老鼠乱窜”是否为海底捞所“特有”。而且，这才是真正对群众负责的态度，否则，“倒下海底捞，还有后来人”。这就好比大学生李文星之死，不仅倒逼当地政府对传销活动进行雷霆打击，而且也促使了全国各地加大打击传销的力度。

　　海底捞“有底线”的另一个表现是真诚面对舆论。事发当天，海底捞火锅官方微博就其被曝光的北京劲松店、北京太阳宫店事件发出致歉信，承认过失的同时称“非常难过和痛心”，表示愿意承担相应的经济责任和法律责任，且已经布置在海底捞所有门店进行整改，并会后续公开发出整改方案。

　　面对负面舆论，并不是每个企业能做到如此真诚认错、承担责任，事实上，更常见的情况是逃避、狡辩与卸责。而从近日发生的“吐槽医院食堂被拘”“吐槽强捐被拘”等事件看，就连一些地方部门在“有错就认”“知错就改”方面，做得也还远远不如海底捞。

　　一直以来，海底捞都被评价“服务好到变态”。这虽有夸大的成分，但它“遍地开花”、深受顾客欢迎，足见大家对它的服务还是比较认可的。无疑，老鼠乱窜的海底捞“该打”，但也大不必将其“打入海底”，此之谓“痛打落水狗应该缓行”，不妨给它一个“上岸”和“洗心革面”的机会。

　　文/李蓬国